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山背＜やましろ＞の国のよいこと・よいもの・よいところ… 切り絵とエッセイで紹介します |
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No.28 仕込み風景＜昭和6年頃＞（京都市伏見区） |  |
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昔、人は野性の酵母を米に働かせ米の精を生んだ。小さな生きものたちの呼吸を知り、ざわめきを感じ、ひと雫の清澄な液を得るまで人は知恵を注ぎ、和をもって育み、慈しんだ。 長い歳月、人々が肌で知り、心で伝えていこうとしたものに思いをはせると胸は熱くなります。そして今、現代の酒づくり―ほうろうのタンクや数値は、一見、人間を拒絶する冷たい機械のようにも思います。しかしそのなかで、人の知恵は、いっそう研ぎすまされていくのかもしれない、と思うのです。 （資料提供 大倉酒造株式会社）（切り絵と文 川越 義夫）
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